Super smeuïg, crunchy walnootjes binnenin, en dat snuifje kaneel die het echt helemaal afmaakt. De cream cheese topping is optioneel natuurlijk, maar ik raad het héél hard aan 🤭
VOOR 8 MUFFINS
Dit recept is supermakkelijk! Alle natte ingrediënten toevoegen bij alle droge.
De droge ingrediënten zijn;
– 300 gram bloem
– 175 gram donkerbruine suiker
– 2 eetlepels bakpoeder
– Een snuifje zout
– 1 eetlepel kaneel
De natte ingrediënten;
– 175 gram zonnebloemolie
– 200 ml amandelmelk
– Een scheutje vanille
Laat dit kort even mengen zodat alles onder elkaar geroerd is tot een homogeen deeg, en voeg er vervolgens een handvol gehakte walnoten bij & 250 gram geraspte wortels.
Héél belangrijk dat je het deeg niet overmengt, want dan krijg je droge muffins.
Verdeel het deeg in 8 papieren muffinvormpjes (kan je ook heel makkelijk zelf maken met wat bakpapier) en bak af voor ongeveer 20minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden.
Voor de creamcheese klop je 250 gram mascarpone, een scheutje vanille & 100 gram bloemsuiker. Spuit een rijkelijke toef op de afgekoelde muffins, werk af met nog wat extra gehakte walnootjes & GENIET! 🥕