Het recept van deze week zijn citroen/frambozencupcakes. Ideaal wanneer het weekend voor de deur staat. Probeer het eens uit & laat me weten wat je ervan vond 🍋 Wie slaat er allemaal aan het bakken? ✌🏻
Voor 12 (lactosevrije) cupcakes
Meng 240 gram kristalsuiker met 200 gram olie. Laat dit een paar minuutjes mengen, en voeg daarbij dan 4 eitjes, 1 voor 1, tot alles glad gemengd is.
Voeg hier nu alle droge ingrediënten aan toe; 240 gram bloem, 1 eetlepel bakpoeder, 1 theelepel bicarbonaat, een snuif zout. Laat dit mengen tot een glad homogeen mengsel.
Voeg hierbij nu 60 ml havermelk.
Als laatste voeg je maanzaad (optioneel), citroenschil van 1 citroen, vanille, citroen essence en een handvol (diepvries) frambozen. Meng kort, en verdeel het deeg over 12 cupcakevormpjes (met een ijsschepper gaat dat supersnel & makkelijk!)
Bak af voor ongeveer 20 minuten op een voorverwarmde oven van 175graden.
Het recept voor de frosting is simpel; 500 gram sojaboter opkloppen met 750 gram bloemsuiker, een scheutje vanille & citroenschil.
Spuit de -afgekoelde- cupcakes af OF hol ze eerst nog uit met een appelboortje & vul op met frambozencoulis/confituur.
Je kan ze bijvoorbeeld met een gedroogd citroenschijfje & gevriesdroogde framboos garneren zoals ik deed. SMAKELIJK 🍋